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乡村美食寻访记之西北44公里
来源:彭城周末    编辑:xzwh    日期:2013-5-14 15:47:52
正是春光烂漫时,厌倦了城市里精致的食肆,《美食•刁肴记》的编辑们也决定到县区尝尝鲜。我们的第一程便选择让郝先生当向导,以他的老家敬安为目的地一路探访沿途美食,从彭城晚报社出发,经过唐沟、郑集,最后到达敬安,总行程44公里...

美食第3站:敬安菜合子

敬安的菜合子名声在外敬安的菜合子名声在外


龚老板说,离开敬安可吃不到斧头卷子龚老板说,离开敬安可吃不到斧头卷子


老太太的羊头不预约吃不到哦老太太的羊头不预约吃不到哦


菜合子最好的吃法是张老板推荐的菜合夹蛋菜合子最好的吃法是张老板推荐的菜合夹蛋


斧头卷子说白了就是那种特别有嚼劲的馍馍斧头卷子说白了就是那种特别有嚼劲的馍馍


距离彭城晚报社:41公里(位于敬安镇金虹大道,中国移动营业厅对面。素菜合子每个一元,荤素的一块五,全牛肉的每个要三元。小店从早上6点开始卖菜合,一般会卖到中午两点左右。)

敬安的菜合子名声在外,据说徐州大部分做菜合子的都来自敬安。

我们探访的这家也是当地很有些年头的专做菜合子的老店,正在鏊子前忙碌的是个不到三十岁的小伙子,小伙子姓张,已经是第五代传人了。原先祖祖辈辈都是挑着担子走街串户卖菜合子,20多年前,到了小张父辈开始做菜合子的时候,才有了固定的店面。

菜合子的手艺一代代地传下去,百余年来,物是人非,唯一不变的是制作工艺和那口用了一百多年的铁鏊子。食客们只会在意菜合子的老味道和是否涨价,没有人会注意每一个菜合子是在“古董”里煎炸出来的。

本以为这样老字号的店铺应该打出个招牌,充分利用百年品牌来招揽生意。可小张似乎没有那么大的野心,只是本本分分做着一只只一成不变的菜合。28岁的小张看似随意揪下来的每个面团总是像称过似的大小均匀,往左手手掌里一塞,再填满韭菜粉丝的或是肉糜的馅料,右手顺着面团边缘快速揪起来封口,按压成扁扁的圆饼便可入锅。面团很松软,一半发面,一半死面,小张说,这样煎出的菜合才最适口。

过去这菜合的价格只有5毛钱,去年涨到1元之后,大小也从原来的马蹄大小扩到了碗口大。张老板说形状大了些,可味道不能变,粉丝依然要用最好的红芋粉丝,调味料也是和祖辈传下来的一个样,煎菜合用的必是新鲜的棉籽油,因为棉籽油不易“老”。菜合子最好的吃法是张老板推荐的菜合夹蛋,在刚上鏊的菜合上撕开一个小口,把鸡蛋往锅台上一敲,将蛋液打到菜合的肚子里面去,蛋液就与里面的菜啊肉啊粉丝啊的融在了一起。