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乡村美食寻访记之向东125公里——餐桌上的槐花香
来源:彭城周末    编辑:xzwh    日期:2013-5-21 11:33:50
本期《美食•刁肴记》,我们仍是从彭城晚报社出发,一路向东,奔赴125公里之外的新沂,继续我们的乡村美食寻访之旅。

文|文佳 图|谭歌 专题策划|孙爱新 编辑|孙爱新 美编|吕婷 校对|杨庆宇

采访支持:新沂市委宣传部 新沂市烹饪协会 新沂市金陵大酒店 黑镜头工作室



本期《美食•刁肴记》,我们仍是从彭城晚报社出发,一路向东,奔赴125公里之外的新沂,继续我们的乡村美食寻访之旅。

新沂市烹饪协会秘书长毛健告诉我们,现在到新沂,恰好赶上槐花上市的好时节,建议我们品尝几道新沂当地的槐花菜,只有这样才算得上是不枉此行。

新沂马陵山一带,山南山北,皆有槐树成林,因周围自然条件优越,槐花的味道自然格外香甜清鲜。马陵山上的槐花花期,从每年5月初一直持续到5月中旬,食客在这期间前往新沂品尝槐花,不同时间能感受到不同的槐花风味:最初的五天,花苞待放,花香不足,但清香味浓郁;之后,清香味逐渐被花香味取代;而到了最后几日,是花香味最为醇厚的时候。

徐州人吃槐花大多是将槐花裹面做成蒸菜,加香油蒜汁调味。而新沂人却偏偏对“蒸”不感兴趣,非要把这种平凡的食材变化出不同的吃法,寻常百姓家惯常的做法就有十余种,当地的金陵大酒店等还能做出成桌的槐花宴,以槐花为食材,用炸、烧、拌、煎、炒、炖等多种烹饪方式,衍生出了五六十种或风味质朴、或别具创意的槐花菜品。