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在徐州的特色“面”缘
来源:徐州日报    编辑:xzwh    日期:2013-3-25 11:44:27
总有那么一段缘分,仅仅就凭匆匆一面,就能情投意合、相见恨晚。她或是有醇美深邃的气韵,或是有小家碧玉之清淡,或是有奔放豪迈的性情;她或是经济饱肚,又或是登大雅之堂……即便它就是一碗清汤寡水的阳春面,喜欢的人,也能从中品出浓浓的爱恋。

奥灶面与可供选择的三种特色浇头:虾仁、熏鱼和焖肉


123特色面馆的牛肉面具有浓厚的川味


好面馆中清汤的水面,百搭各种浇头


文|文佳 图|谭歌 编辑|孔小燕 校对|朱美华

总有那么一段缘分,仅仅就凭匆匆一面,就能情投意合、相见恨晚。她或是有醇美深邃的气韵,或是有小家碧玉之清淡,或是有奔放豪迈的性情;她或是经济饱肚,又或是登大雅之堂……即便它就是一碗清汤寡水的阳春面,喜欢的人,也能从中品出浓浓的爱恋。

奥灶面(苏南风味)

耳闻已久的奥灶面,第一次吃来,竟然就迷上了它的滋味,惊叹于这貌不惊人的红汤白面,竟藏着如此勾魂的味道,浓香醇厚的汤汁浸润着雪白嫩滑的水面,吃上一口人就醉了。

奥灶面是昆山的特色,相传清朝同治年间,在玉峰山下有一家小面食铺,店主是名女子,名叫颜陈氏。她悉心经营,取南北面食之长,制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳,因而深受过往食客的喜爱,生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而,有些同行为了竞争,便中伤其经营的红油面是“懊糟面”,在吴地方言里是邋遢之意。

名字虽有邋遢的意思,不过制作过程却极为精细,加了蛋清的面条要经三遍甚至四遍的反复压挤,才能达到最佳的口感,爽滑纤细又格外有韧性。汤是面最精华的部分,倘若只顾着吃面,忘记了喝汤,一定是亏了。青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝鱼、鸡、甲鱼壳、猪肉皮、红枣、姜葱、料酒等十余种原材料和十余种中药材共同熬制的汤汁,营养格外丰富,每天新汤需要熬煮9个小时,炖煮时不加水,保持中火,这样熬出的汤原汁原味,汤浓味鲜,鱼头、鱼鳞、肉皮中的胶质都溶进了面汤里,入口有厚重的挂口之感。

感叹徐州也能吃到如此地道正宗的奥灶面。

位于原阳光大酒店的书香世家酒店将正宗的昆山味道带到徐州,据说店里的奥灶面创始人为苏州总店的行政总厨潘先生,深得苏帮菜之精髓,曾为江泽民做过7年御厨,他所创制的奥灶面不仅汤鲜面好,总部的餐饮也是靠着一碗面、一块饼,打下的天下,光顾总店的人每到中午都能看到店内排着长队,只为吃一碗奥灶面的胜景。不得不说的还有三种特色浇头供食客选择,焖肉浇头精选上好的带皮五花猪肉,3小时焖制后酥烂脱骨、油而不腻;熏鱼浇头外酥里嫩,色泽酱红;虾仁浇头晶莹剔透、鲜美清淡。